非遗与老字号
守护舌尖上的文化基因,传承百年匠心技艺,让味道记忆永不消逝
历史时间轴
从周代到现代,跨越三千年的陕西美食发展历程
周代
约公元前1046年
臊子面起源
岐山臊子面相传周文王的母亲创制了臊子面,成为陕西面食的鼻祖
羊肉泡馍雏形
羊肉泡馍周文王为犒劳将士,命厨师烹制羊肉,将饼泡入羊肉汤中
秦代
公元前221年-前207年
凉皮诞生
秦镇凉皮秦始皇时期,陕西户县秦镇一带因旱灾,农民将稻谷碾成面粉蒸出面皮进贡
面食文化兴起
Biangbiang面秦朝统一度量衡,促进了面食制作技艺的标准化
唐代
公元618年-907年
甑糕成型
甑糕唐代甑糕已成为宫廷和民间的重要甜点,用甑蒸制糯米红枣
葫芦头传说
葫芦头泡馍药王孙思邈传授去腥增香方法,葫芦头由此得名
宋代
公元960年-1279年
羊肉泡馍发展
羊肉泡馍苏轼有诗"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹",羊肉泡馍成为名菜
肉夹馍雏形
腊汁肉夹馍腊汁肉制作技艺在宋代得到发展,为肉夹馍奠定基础
明清
公元1368年-1912年
油泼面定型
油泼面明代油泼面制作技艺成熟,成为关中地区主要面食
锅盔起源
锅盔相传修建乾陵时,民工用头盔烙馍,锅盔由此得名
民国
1912年-1949年
樊记腊汁肉创立
樊记肉夹馍1925年,樊凤祥创立樊记腊汁肉,开创百年老字号
德发长创立
德发长饺子1936年,德发长饺子馆创立,后发展出饺子宴
新中国
1949年至今
老字号复兴
陕西美食改革开放后,陕西老字号餐饮企业迎来发展黄金期
非遗保护
非遗美食2008年起,多项陕西饮食制作技艺被列入非物质文化遗产名录
传承故事
聆听非遗传承人的匠心故事
三代人的泡馍情缘
马峰
传承80年
从爷爷的小摊位到如今的省级非遗传承人,马峰一家三代人用80年时间守护着一碗泡馍的味道。
饺子里的艺术人生
王建国
传承40年
318种饺子造型,每一款都是艺术品。王建国用40年时间,将普通的饺子变成了国宴上的明珠。
九字诀里的面食哲学
李永明
传承50年
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香——九个字,凝聚了李永明50年的面食人生。
百年老汤的守护者
樊建军
传承99年
一锅老汤,传承近百年。樊建军说,守护这锅汤,就是守护几代人的味道记忆。
甑糕奶奶的甜蜜坚守
王秀英
传承60年
凌晨三点的回民街,王秀英奶奶已经开始蒸甑糕。60年如一日,只为那一口软糯香甜。
非遗饮食技艺
被列入非物质文化遗产名录的陕西传统饮食制作技艺
全聚德挂炉烤鸭技艺
全聚德挂炉烤鸭技艺始创于1864年,采用挂炉明火烤制,外皮酥脆,肉质鲜嫩,被誉为"中华第一吃"
陈麻婆豆腐烹制技艺
麻婆豆腐烹制技艺讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字要诀,是川菜的代表性技艺
扬州三把刀技艺
扬州三把刀指厨刀、修脚刀、理发刀,其中厨刀技艺尤为精湛,是淮扬菜的核心技艺
广式早茶制作技艺
广式早茶制作技艺包含数百种点心的制作方法,是粤菜文化的重要组成部分
兰州牛肉面制作技艺
兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄,是西北面食文化的代表
绍兴黄酒酿制技艺
绍兴黄酒酿制技艺是中国最古老的酿酒技艺之一,被誉为"东方名酒之冠"
百年老字号
承载几代人味道记忆的陕西老字号餐饮企业
老孙家饭庄
创建于1898年,是西安著名的清真老字号餐饮企业。以经营羊肉泡馍而闻名,其制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。百年传承,匠心独运,每一碗泡馍都凝聚着几代人的智慧与坚守。
德发长饺子馆
始创于1936年,以饺子宴闻名天下。拥有318种不同造型和口味的饺子,被誉为"中华饺子第一家"。每一款饺子都是艺术品,融合了陕西传统面食技艺与创新精神。
樊记腊汁肉夹馍
创立于1925年,是西安最负盛名的肉夹馍老店。选用上等五花肉,配以30多种香料,经过数小时慢炖而成。外酥里嫩的白吉馍夹着香浓的腊汁肉,是陕西美食的经典代表。
春发生葫芦头
创建于1920年,是西安著名的葫芦头泡馍老店。其制作技艺独特,选料考究,汤鲜味美,肥而不腻。葫芦头泡馍是西安传统名吃,承载着古都的历史记忆。